Caromb est la commune de Vaucluse ayant la plus forte densité d'oliviers.
La variété dominante est appelée la verdale.
Elle produit une huile riche en arômes et très fruitée.
Les Carombais respectueux de leurs olives les cueillent soit à la main soit avec le peigne.
Elles sont ensuite amenées dans un des moulins de la région, soit celui de Caromb : www.moulinducomtat.com soit d’autres moulins dans les environs.
Pour un litre d’huile il faut environ cueillir 5 à 6 kilos d’olives.